Hrana  – Okusi Rima

Spagetti Cacio e Pepe, odnosno špageti sa sirom i paprom jedno su od najjednostavnijih jela od tjestenine, a njegovi obožavatelji reći će – i jedno od najukusnijih. Čak je i poznati gurman Anthony Bourdain za života govorio kako bi upravo to jelo moglo biti jedan od najvećih izuma čovječanstva. Za pripremu je potrebno tek nekoliko sastojaka, uključujući i mirisni sir pecorino te svježe mljeveni papar.. Trattoria Monti i Felice a Testaccio nude jedne od najboljih verzija.

Supplì su pržene kuglice od riže, punjene mozzarellom i rajčicom – prava rimska verzija arancinija, savršene grickalice za uživanje u šetnji. Mogu se naći na gotovo svakom kutu u Rimu, a najbolji se pripremaju u Supplizio ili Pizzeria La Montecarlo. Mogu biti predjelo, užina ili mala uživancija za uličnu hranu!

Doručak u Italiji često uključuje cappuccino i peciva koja se obično razlikuju, ovisno o regiji. U Rimu ćete naići na nevjerojatni maritozzo - slatko pecivo punjeno tučenim vrhnjem koje ima dovoljno kalorija za maratonsko razgledavanje grada. Naziv jela dolazi od talijanske riječi za supruga, a tradicionalno su ih mladići poklanjali djevojkama i unutra sakrivali prsten ili kakav drugi dar.

Još jedno jelo od tjestenine koje se štuje u Rimu jest Pasta all’Amatriciana, koja ime duguje gradu Amatrice na sjeveru Lazija. Kao i kod carbonare, u glavnoj je ulozi guanciale, zajedno s rajčicom te sirom pecorinom. Umak se odlično slaže s bucatinima, tankim špagetima s rupom.

Usoljeni bakalar u Rimu se smatra delicijom, a pržen u tijestu poslužuje se kao predjelo u restoranima ili na uličnim štandovima. Baccalà fritta predstavlja ukusan početak svakog obroka ili brzi, ali zasitan zalogaj.

Carciofi alla romana jedan je od najpoznatijih talijanskih načina pripreme artičoka. Nježna srca artičoka omekšavaju u vlastitim sokovima, tek uz dodatak maslinova ulja, vina, češnjaka i začinskog bilja, dok ne postanu toliko delikatna da se tope pod zubima. Carciofo alla romana jelo je kojim se slavi proljeće i predstavlja pravu rimsku deliciju.

Iako se nagađa da je saltimbocca nastala u Brescii, Lazio ju je objeručke usvojio. Bez obzira na podrijetlo, u Rimu je savršeno pripremaju. Radi se o teletini s pršutom, kaduljom, bijelim vinom i maslacem. Varijacije u trattorijama podrazumijevaju i meso poput piletine ili svinjetine, a katkad se dodaju i sastojci poput kapara, artičoka ili crvenog luka.